Nấm từ lâu đã được người Mỹ xem như một nguồn dinh dưỡng mạnh mẽ và được đề cập là thực phẩm cung cấp  canxi và vitamin D nên dùng trong Viện Y học Mỹ. Nấm có thể cung cấp các chất dinh dưỡng, canxi và khoáng chất thay thế rau quả, thịt cá, đậu, ngũ cốc…

Thành phần dinh dưỡng của Nấm

Thành phần dinh dưỡng của nấm cung cấp chất dinh dưỡng quan trọng bao gồm selen , kali, riboflavin , niacin, vitamin D… và ít các chất không cần thiết như: chất béo , cholesterol , gluten , và rất ít natri…

Nấm là một nguồn cung cấp vitamin B , bao gồm riboflavin , niacin, và pantothenic acid , giúp cung cấp năng lượng bằng cách phá vỡ các protein , chất béo và carbohydrates2 . Vitamin B cũng đóng một vai trò quan trọng trong hệ thống thần kinh .

Pantothenic acid giúp việc sản xuất hormone và cũng đóng một vai trò quan trọng trong hệ thống thần kinh .

Riboflavin giúp duy trì sức khỏe.

Niacin thúc đẩy làn da khỏe mạnh và đảm bảo tiêu hóa, hệ thống thần kinh.

 

Nấm cũng là một nguồn khoáng chất quan trọng :

Selen là một khoáng chất hoạt động như một chất chống oxy hóa bảo vệ tế bào cơ thể khỏi bị tổn thương có thể dẫn đến bệnh tim, một số bệnh ung thư và các bệnh khác và tăng cường điều hòa ổn định hệ miễn dịch. Nhiều loại thực phẩm có nguồn gốc động vật và các loại hạt là nguồn cung cấp selen, nhưng nấm là một trong những nguồn giàu chất selen nhất, đây cũng là lý do vì sao người ăn chay lại sử dụng nấm.

Ergothioneine là một chất chống oxy hóa tự nhiên và cũng có thể giúp bảo vệ các tế bào của cơ thể.

Đồng làm cho các tế bào máu đỏ , mang oxy đi khắp cơ thể, Đồng cũng giúp giữ cho xương chắc khỏe và dây thần kinh healthy2 .

Kali là một khoáng chất quan trọng nhiều người không có đủ . Nó hỗ trợ trong việc duy trì chất lỏng bình thường và cân bằng khoáng chất, giúp kiểm soát huyết áp . Nó cũng đóng một vai trò trong việc bảo đảm các dây thần kinh và cơ bắp , bao gồm tim, chức năng properly2.

Beta- glucans trong nấm có tác dụng kích thích miễn dịch, chống dị ứng và cũng có thể tham gia vào quá trình sinh lý liên quan đến việc chuyển hóa chất béo và chất đường trong cơ thể con người.

 

Khả năng phòng chống khối u – ung thư của nấm

Các nhà khoa học tại City of Hope là một trong số những người đầu tiên tìm thấy một liên kết tiềm năng giữa nấm và một khả năng giảm tăng trưởng khối u và sự phát triển trong tế bào động vật. Và hiện nay đang được nghiên cứu bào chế áp dụng cho cơ thể người…

 

Chất chống oxy hóa và khả năng miễn dịch

Nấm là nguồn cung cấp selen hàng đầu, đây là một chất chống oxy hóa vô cùng quan trọng giúp bảo vệ tế bào cơ thể khỏi bị tổn thương phòng tránh nguy cơ dẫn đến các bệnh mãn tính, tăng cường hệ thống miễn dịch. Ngoài ra, nấm còn cung cấp ergothioneine, một chất chống oxy hóa tự nhiên có thể giúp bảo vệ các tế bào của cơ thể.

 

Quản lý trọng lượng cơ thể

Nghiên cứu cho thấy trong thành phần của nấm chứa ít calo, các chất béo… ngoài ra nấm còn có chức năng tăng miễn dịch, chống oxy hóa… hạn chế các các chất béo trong cơ thể. Chính vì thế sử dụng nấm thường xuyên trong bữa ăn là một biện pháp tốt nhất vừa cung cấp đủ các chất dinh dưỡng lại có thể quản lý được trọng lượng cơ thể…

 

Thành phần umami and sodium trong nấm

“Tasting Success with Cutting Salt” một báo cáo từ các bộ phận dinh dưỡng tại Đại học Harvard School of Public Health và Viện Ẩm thực của Mỹ, cho thấy nấu ăn với các thành phần giàu umami và sodium như nấm có thể giảm muối để giảm natri tổng thể trong một món ăn nhưng vẫn giữ được hương vị thơm ngon quấn hút…

 

Vitamin D trong nấm

Nấm là nguồn thực vật duy nhất cung cấp Vitamin D cho cơ thể vì thế thay vì phải bắt cơ thể tự tích tụ Vitamin D dưới ánh nắng mặt trời dễ gây nên ung thư da bạn có thể bổ sung nấm trong khẩu phần ăn vừa giúp bổ sung dinh dưỡng lại tăng cường được vitamin D.

 

Ngoài ra Nấm còn cung cấp nhiều các chất dinh dưỡng mà ta chỉ tìm thấy trong thịt, đậu…. Nấm chứa ít calo, chất béo, cholesterol và natri rất thấp, nhưng lại cung cấp một số chất dinh dưỡng mà thường được tìm thấy trong các loại thực phẩm động vật hoặc grains4…, giống như tất cả các loại trái cây và rau,… Một số loại nấm mang lại nguồn khoáng chất, dinh dưỡng cao đồng thời tăng cường miễn dịch và phòng tránh các nguy cơ nhiễm các bệnh nan y bạn nên biết như: nấm lim xanh, nấm đông cô, nấm rơm…