Trong một phiên họp thứ hai tại Viện kỹ thuật thực phẩm Hội nghị thường niên và hội chợ triển lãm thực phẩm ở New Orleans , một số nhà khoa học đã chỉ ra rằng nấm là một loại thực phẩm có chứa chất chống oxy hóa, selen , riboflavin, và rất nhiều các chất dinh dưỡng, vitamin, khoáng chất… có tác dụng bảo vệ hệ thống miễn dịch và chống ung thư…

Tiến sĩ Lana Zivanovic , một nhà nghiên cứu tại Sở Khoa học và Công nghệ Thực phẩm tại Đại học Tennessee , nói rằng nấm chứa một lượng cao của beta- glucans một loại dược chất có tác dụng giữ cho tế bào miễn dịch trong trạng thái cảnh giác và do đó bảo vệ chống lại bệnh tật.

Tiến sĩ Shiuan Chen , giám đốc nghiên cứu phẫu thuật tại Viện nghiên cứu Beckman ở California cùng với các kết quả nghiên cứu của mình ông tiết lộ rằng nấm rất giàu các chất chống ung thư… Ông nói rằng các thí nghiệm trong phòng thí nghiệm đã tìm thấy các dược chất trong nấm có tác dụng ức chế các tế bào ung thư vú và ung thư tuyến tiền liệt…

Các nhà nghiên cứu nói rằng , cho đến nay đã phát hiện ra rằng nấm chứa chất chống oxy hóa gọi là ergothioneine , góp phần hỗ trợ và bảo vệ mắt, da , gan , thận, tủy xươnghệ miễn dịch …

Tiến sĩ Joy Dubost , chuyên gia dinh dưỡng chủ yếu tại PepsiCo, nói rằng các nghiên cứu khoa học cùng với thử nghiệm lâm sàng của ông đã chỉ ra rằng thành phần dược chất của nấm chứa rất nhiều chất chống oxy hóa . Các nhà khoa học cũng chỉ ra rằng nấm chứa một lượng mạnh mẽ của selen, vitamin D và kali.

Tiến sĩ Robert Beelman từ Sở Khoa học thực phẩm tại Đại học bang Pennsylvania nói rằng nấm nút màu trắng có nhiều protein , kali , đồng, selen… (còn tiếp…)

Xem thêm : Nấm lim xanh